Diego Gallegos, a specialised caviar chef who started out in beach bars

A chef who started washing dishes and frying fish in a beach bar, is now the Best New Chef at Madrid Fusion 2015. Diego Gallegos, a Brazilian brought up in Malaga, started his small restaurant in Benalmádena in 2013. In this place, Sollo, their speciality is sturgeon and caviar from Riofrío. That´s why they call Diego the caviar chef. He has taken the traditional concept of slaughtering a pig and applying it to sturgeon, using all parts of the fish.

4 thoughts on “Diego Gallegos, a specialised caviar chef who started out in beach bars

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